L’histoire débute pour Laurence et Rémi en 2006 en reprenant quelques vignes situées à Saint-Etienne des Ouillières. Dès le début, ils convertissent l’entièreté du domaine en bio et, n’ayant pas de cave où vinifier les raisins, ces derniers étaient envoyé à la coopérative.

Avec le temps, ils acquirent du matos et reçurent des conseils de trois grands vignerons du Beaujolais : Jean Foillard, Jean-Claude Lapalu et Jean-Louis Dutraive (rien que ça…). 2010 : le déclic pour commencer à vinifier leurs propres jus. Bonne idée tiens ! Ils se font tout de suite remarquer pour leurs Gamay droit, frais et particulièrement fins.

Les Dufaitre travaillent toutes leurs cuvées dans la pure tradition beaujolais : en macération carbonique. 0 soufre pendant la fermentation, juste une lichette est admise pendant les mises en bouteilles pour stabiliser les vins.