Propriété familiale de 23 hectares,  située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, le Château Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. 

Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine: conversion en Bio (via Ecocert), retour aux vendanges manuelles sur tout le vignoble avec tri à la récolte, travail sur les différents terroirs dans le respect du végétal, réflexion sur la cohérence de la gamme de vins proposés par le domaine...

Les vignes sont essentiellement plantées sur un terroir argilo-calcaire. Une fois vendangés, les raisins sont vinifiés naturellement : les fermentations se font par les levures indigènes, les jus ne sont ni filtrés, ni collés. Bref, rien n'est enlevé, rien n'est ajouté (si ce n'est une micro-dose de soufre durant les mises en bouteilles).

Ils font partie de la nouvelle génération de vignerons de Cahors qui incarnent le renouveau de l’appellation et proposent des vins d’une super qualité, tout dépoussiérant totalement l'appellation.